Cómo cortar correctamente una pata de jamón

Llega la Navidad, y una pata de jamón suele ocupar las mesas y cocinas de los hogares españoles. Todos sabemos disfrutar de este tradicional manjar español, pero, ¿cuántos sabemos cómo cortar correctamente una pata de jamón?

En el artículo de hoy, vamos a compartir unos cuantos consejos al respecto, pero antes de comenzar, pongámonos en situación.

Partes de una pata de jamón

Una pata de jamón consta de 6 partes principales, cada parte dará una textura de carne diferente y su corte se ejecutará de diferente forma:

• Maza: Es la parte protagonista de una pata de jamón, donde encontraremos la mayor cantidad y calidad de carne.

• Contramaza: Es la parte opuesta a la maza, pero ofrece una carne mucho más curada y con menos grasa.

• Babilla: Ofrece una calidad de carne como la extraída de la maza, pero al estar limitada por el coxal y el fémur, dispone de menos cantidad de carne.

• Babilla: Ofrece una calidad de carne como la extraída de la maza, pero al estar limitada por el coxal y el fémur, dispone de menos cantidad de carne.

• Punta: Es la parte contraria a la pezuña. La carne de esta zona posee un buen nivel de grasa pero a veces puede resultar la parte más salada del jamón.

• Jarrete y caña: Estas dos zonas, próximas a la pezuña del jamón, presentan la carne más dura y fibrosa, por lo que de ellas se suelen extraer los taquitos de jamón.

Material para cortar correctamente el jamón

• Un cuchillo de hoja ancha para descortezar.

• Un cuchillo corto para deshuesar.

• El típico cuchillo jamonero, largo y flexible.

• Una pinza para retirar correctamente las lonchas de jamón que vayamos extrayendo.

• Un jamonero.

Consejos para cortar correctamente una pata de jamón

• El primer paso sería colocar la pata en el jamonero, con la zona de la maza apuntando hacia arriba y la zona de la punta hacia nuestro vientre. Si prevemos que vamos a tardar en consumir la pata de jamón, quizá sería más recomendable empezar por la zona de la babilla, es decir, dándole la vuelta a la pata, ya que esa zona, al tener menos carne, no se secará tan pronto.

• Con el cuchillo para descortezar, efectuaremos justo donde empieza la zona del jarrete, a unos dos centímetros del hueso corvejón, haciendo una hendidura que llegue hasta el hueso. Después, con el cuchillo más corto, uniremos los dos extremos del corte, rodeando la pata.

• A continuación, haremos una cuña de unos 45º sobre el corte que acabamos de efectuar, extrayendo con las pinzas esa cuña.

• Con el cuchillo de descortezar, iremos retirando las capas de grasa de la parte superior y las partes laterales de la maza, hasta que comience a verse esa neblina de grasa blanca tras la que se atisba el rosado de la loncha de jamón.

• Ya con el cuchillo jamonero, extraeremos unas cuantas lonchas de tocino que guardaremos para usarlas como “tapa” natural de la pata.

• El corte de las lonchas siempre se efectuará cumpliendo dos parámetros: cortar en nuestra dirección y en paralelo al eje de la pata del jamón.

• No tardaremos en topar con el hueso de la cadera, para que podamos seguir extrayendo lonchas fácilmente y no nos quede la típica cavidad en la pata, con el cuchillo de deshuesar haremos una hendidura en el perímetro del hueso de la cadera. Este procedimiento lo haremos con todos los huesos que nos vayan apareciendo.

• La loncha de jamón ideal procuraremos que ocupe todo el ancho de la pata, que sea lo más fina posible y con un ancho de no más de 5 centímetros.

• Cuando hayamos acabado con la zona de la maza, voltearemos el jamón y seguiremos el mismo procedimiento con la zona de la babilla.

• Por último, ya solo nos queda disfrutaren familia de nuestra pata de jamón estas Navidades.